Lentejas a la menta
Ingredientes
1 medida de lentejas pardinas, 3 medidas de agua, aceite de oliva de primera presión en frío, 3 cebollas pequeñitas, sal.
Para la vinagreta: 1 cucharita de postre vinagre de manzana, 1 cucharita sopera de vinagre de umeboshi, unas gotitas de jugo de limón, un trocito de la parte blanca del puerro, aceite de oliva de primera presión en frío, hierbabuena fresca.
Preparación
- Pelamos la cebolla y la cortamos a cubos pequeños.
- En una olla a presión previamente calentada, añadimos un chorrito de aceite y salteamos la cebolla 10 minutos, primero a fuego fuerte y luego débil. Cuando empiece a brillar echamos la sal.
- Lavamos las lentejas bajo el grifo de agua fría y escurrimos. Añadimos al salteado y removemos todo junto.
- Añadimos el agua y subimos el fuego hasta que rompa a hervir, tapamos y dejamos que suba la presión, cuando ocurra bajamos el fuego y cocinamos 30 minutos.
- Al finalizar la cocción añadimos sal o salsa de soja para salar y cocinamos 10 minutos más. Dejamos enfríar.
- Preparamos la vinagreta cortando el puerro finamente y añadiéndole el resto de los ingredientes. Servimos encima del estofado.
Ampliando tus conocimientos
Es importante que demos la bienvenida a las legumbres en nuestra dieta semanal, ya que nos aportan fibra, vitaminas y minerales de alta calidad y muy poca grasa! Que las legumbres engordan es una leyenda urbana.
Si durante el día consumimos también cereal integral, juntos nos aportan una proteína completa, que sustituye a la animal ese día, con todos los beneficios que esto conlleva para nuestra salud.
Con este plato, conseguimos legumbres suculentas que apetece tomar en verano y al añadir jugo de limón, aumentamos la absorción del hierro de las lentejas. Que aproveche!