Sustitutivo del azúcar en la cocina sana. Se obtiene por un proceso enzimático natural a partir del grano cocido, generalmente arroz o cebada. Contiene minerales procedentes del grano, y si el proceso se ha realizado a temperaturas inferiores a 70ºC, tiene propiedades enzimáticas, buenas para el aparato digestivo. Su sabor es suave y delicado y se adapta a [...] Seguir leyendo

Se presenta como polvo o piedrecitas de color blanco con apariencia de cal. Es el polvo de una enredadera semi-leñosa procedente de Japón, con guías provistas de raíces que crecen hasta 6 metros de altura y raíces engrosadas de crecimiento profundo y gran potencia. Su uso en la cocina es para espesar salsas tanto dulces como saladas [...] Seguir leyendo

Aunque aparentemente parezcan lo mismo, no son iguales. En Japonés significa “fuente de vida”  la salsa de soja por excelencia TAMARI, este se realiza a partir de la fermentación de soja y sal durante unos 20 meses. Esta salsa aparece durante la fermentación del miso, es su parte líquida. El Shoyu es la salsa de soja a la [...] Seguir leyendo

Aparece comercialmente como ciruelas, pasta , vinagre y en concentrado en capsulas para llevar en el bolso. Los más antiguos escritos médicos de la antigua China datan de más de 2000 años atrás, y ya hacen referencia a las observaciones terapéuticas de la ciruela Umeboshi. Aunque se originó en China, fué en Japón donde adquirió mayor relevancia. Su [...] Seguir leyendo

El Miso Se presenta comercialmente en forma de pasta, es un fermento de la soja pura (llamado HATCHO MISO) o en combinación con arroz blanco (KOME MISO), arroz integral (GENMAI MISO) o cebada ( MUGI MISO ). Para conseguir la fermentación se inocula Aspergillus Orizae, Aspergillus soyae y Saccaromices  rouxi. En el proceso de fermentación se dan una [...] Seguir leyendo